La cheesecake è forse uno dei miei dolci preferiti anzi è senza alcun dubbio il mio dolce preferito.
Con la frutta di stagione poi adoro creare io stessa le composte che utilizzo come topping. Trovo che abbia un gusto più deciso e consistente rispetto alla classica confettura che si trovano in commercio.
Oggi vi lascio la ricetta della mia cheesecake con composta di fragole visto che è la loro stagione.
Ingredienti:
- 100 gr di biscotti Digestive
- 60 gr di burro
- 200 gr di Philadelphia
- 100 ml di panna fresca da montare
- 60 gr di zucchero a velo
- 10 gr di colla di pesce
Per la composta:
- 500 gr. di fragole
- due cucchiai di zucchero di canna
Procedimento:
Per prima cosa iniziate con lo sbriciolare i biscotti che saranno la base della cheesecake una volta sminuzzati aggiunte il burro fuso e mescolate il tutto, con l’impasto ottenuto aiutandovi con un cucchiaino riempite la base di una tortiera con cerniera del diametro di 18 cm. Ponete la tortiera nel freezer per farlo indurire. A questo punto preparate la crema, con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico unite alla Philadelphia lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto uniforme. Per ammorbidire la colla di pesce vi basterà lasciarla a bagno per una decina di minuti in acqua fredda. Prendete un pentolino e scaldate una piccola quantità di panna che unirete alla colla di pesce dopo averla strizzata. Fate raffreddare e unite il composto ottenuto al precedente quello formato con la Philadelphia. Con la panna che vi sarà avanzata, montatela fino a quando non sarà completamente ferma e unite il tutto facendo attenzione al movimento, dall’alto verso il basso. Riprendete dal freezer la tortiera e posizionate le fragole, tagliate a meta, sul bordo della tortiera successivamente riempite con il composto. Ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3/4 ore così da far rassodare completamente l’impasto.
Preparazione per la composta alle fragole:
pulite e tagliate le fragole a dadini e posizionatele all’interno di una pentola antiaderente, aggiungete 3 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di acqua, a fuoco basso lasciate che le fragole rilascino la loro acqua, che lo zucchero si sciolga e sempre a fuoco basso proseguite la cottura fino a che non diventerà un composto simile ad una confettura e i pezzettini delle fragole si siano sciolti, spegnete e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo necessario riprendete la vostra cheesecake e prima di servirla aggiungete la composta alle fragole.
