Ingredienti:
500 g di farina Caputo (250 g Nuvola 250 g Pizzeria)
325 g di acqua
1 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
Procedimento:
Sciogliete il lievito nell’acqua.
Versate la farina nella ciotola della planetaria (usate il gancio) e versate poco alla volta l’acqua, una volta finita iniziate ad aggiungere il sale e lavorate l’impasto per 10 minuti.
Prendete l’impasto e lavoratelo su una spianatoia portando i lembi al suo interno, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. La stessa cosa va ripetuta per 3 volte ad intervalli di 20 minuti.
Successivamente lasciar lievitare per 12 ore (se fa molto caldo in frigorifero).
Prendete l’impasto e dividetelo in panetti da 220 g l’uno, copriteli e lasciateli lievitare per 6 max 8 ore. Trascorso il tempo necessario potete ora ricavare da ogni panetto una pizza.
Per la cottura io uso il fornetto Ariete con pietra refrattaria e grill, in 4 minuti riesco ad avere una pizza perfetta.
