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Author Archives: Miriam
ARANCINO ALLA MILANESE
Cosa avranno mai realizzato tre food blogger alle prese con un arancionotto?!? Lo scoprirete guardando il video della diretta da Peroni ne vedrete di cotte e di crude!!!
E’ stata una bellissima esperienza, fatta con due mie amiche food blogger, per prima cosa ve le presento – Monica Scandurra del blog www.cakegardenproject.com la più “seria” delle tre e Alice Targia del blog www.lablondeenfarinee.ifood.it la più “dolce” delle tre.
Vi posso solo anticipare che ognuna di noi ha creato un arancino diverso per gusto, profumi e sapori ma non per la splendida forma che da l’arancinotto io ho realizzato quella classica usando del risotto alla milanese e del ragù con piselli, qui di seguito trovate la ricetta di entrambi.
Ingredienti per il ragù:
- 200 gr. di macinato
- Una salsiccia
- 250 gr. di piselli
- 250 gr. di passata di pomodoro
- Cipolla, carota e sedano
- Vino bianco
- Olio extravergine
Preparazione:
Iniziate con il lavare e sminuzzare la carota, il sedano e la cipolla che saranno la base per il nostro soffritto. Mettete il tutto in un tegame dai bordi alti e versate un pochino di olio, a fuoco basso, fate soffriggere il tutto e per non farlo bruciare aggiungete un pochino di acqua.
Una volta fatto dorare il soffritto aggiungete il macinato, un pizzico di sale e l’interno di una salsiccia e mescolate il tutto fino a quando non si sarà rosolato, mettete ora mezzo bicchiere di vino bianco e lascitelo evaporare. Una volta sfumato aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora abbondante. Assaggiate di tanto in tanto per aggiungere o meno il sale e per ultimo incorporate i piselli, vi consiglio quelli in scatola già precotti.
Una volta che la passata di pomodoro si sarà rappresa spegnete e lasciate raffreddare.
Ingredienti per il risotto:
- 500 gr. di riso
- Burro
- Brodo di carne o vegetale
- Vino bianco
- Parmigiano Reggiano
- Una bustina di zafferano
- Cipolla
Preparazione:
Prendete una pentola antiaderente e versate dell’olio e la cipolla per farla soffriggere, aggiungete il riso e lasciatelo dorare leggermente, attenzione a non farlo bruciare. Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
Una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo e girate di tanto in tanto fino a che non si sarà assorbito e continuate così fino a quando non avrete raggiunto la cottura del riso desiderata.
Aggiungete in ultimo una bustina di zafferano e amalgamate per finire aggiungengendo una noce di burro e una manciata di parmigiano. Spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare prima.
Siamo pronti ora per assemblare i nostri arancini…nel video della nostra diretta vedrete il procedimento corretto per farli.
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POSTED IN: antipasto, arancino, arancinotto, dinner, food, lunch, milanese, ragù, riso, risotto
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MINI CAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO CON LAMPONI – EXPRESS IN VASOCOTTURA
Dopo aver sperimentato la vasocottura con una ricetta salata (zuppetta di pesce express) , non potevo non provarla anche con un dolce.
Infatti oggi vi propongo una mini cake al doppio cioccolato con lamponi – express in vasocottura.
Questo è il barattolo che ho scelto io oggi per questa ricetta.
se cliccate sulla foto sarete direttamente collegati allo shop on-line di Peroni 😉
MINI CAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO CON LAMPONI – EXPRESS IN VASOCOTTURA
Ingredienti per due porzioni
- 50 gr. di cioccolato fondente
- 30 gr. di farina
- 30 gr. di zucchero di canna
- Un cucchiaino di lievito
- Un uovo
- 35 gr. di burro
- 10 gr. di cacao amaro
- Una vaschetta di lamponi
Procedimento:
Per prima cosa sciogliete insieme il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola con l’aiuto di una frusta sbattete l’uovo e lo zucchero fino a quando l’impasto non diventerà spumoso, incorporate ora il composto sciolto in precedenza che nel frattempo si sarà raffreddato, continuate a mescolare e assemblate ora la farina, il cacao e per ultimo il lievito.
Versate l’impasto in due vasetti e all’interno di ognuno aggiungete una manciata di lamponi – una piccola nota golosa?!? all’interno della cavità di ogni lampone aggiungete un pezzettino di cioccolato fondente che ritroverete ad ogni vostro morso dopo la cottura 😉
Infornate ogni vasetto singolarmente e cuocete alla potenza di 850 watt per 2 minuti – se il vostro microonde ha una temperatura minore vi basterà prolungare il tempo di cottura.
Servite ancora caldo e a vostro piacimento guarnite con della panna o del gelato.
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POSTED IN: blog, chocolat, chocolate, cioccolato, dessert, dolce, food, foodblogger, lamponi, ricetta, sweet, vasetto, vasocottura
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CROSTATA DI FRUTTA LIGHT
E’ più forte di me…al dolce anche quando sono a dieta non riesco a rinunciare.
Ho trovato però una soluzione che mi sta aiutando tantissimo ad esaudire i miei dolci desideri, sto modificando alcune mie ricette per farle diventare light.
Oggi in particolare vi parlo di un esperimento, oserei dire, riuscitissimo!!! Infatti da due mie ricette ormai collaudatissime ho modificato alcuni ingredienti e il risultato è stato ottimo…nello specifico la mia pasta frolla e la crema pasticcera.
Leggendo gli ingredienti capirete tutto.
PASTA FROLLA INTEGRALE
Ingredienti:
300 gr. di farina integrale
150 gr. di margarina vegetale
100 gr. di zucchero di canna
Un uovo
Vanillina o scorza di limone a piacere
Un pizzico di sale
Procedimento:
Il procedimento non cambia rispetto alla lavorazione della pasta frolla classica. Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: margarina fredda da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla integrale sarà pronta per essere stesa per ricavarne biscotti o crostate.
Con le dosi che vi ho appena dato potrete ricavare una crostata di cm. 26 e vi avanzerà dell’altra pasta che potrete utilizzare per dei biscotti.
Infornate a 180° e cuocere per 20 minuti (con forno a gas).
CREMA PASTICCERA LIGHT
Ingredienti:
250 gr. latte di soia
3 uova
70 gr. zucchero di canna
25 gr. amido di mais
Porto q.b.
Procedimento:
In un pentolino mettete il latte di soia e 2 o 3 cucchiai di Porto, decidete voi la quantità di Porto in base all’intensità di sapore che volete dare alla vostra crema, a fiamma bassissima riscaldate il tutto senza portarlo ad ebollizione.
Prendete ora una terrina e separate gli albumi dai tuorli – a noi serviranno solo i tuorli – aggiungete lo zucchero di canna e montate con una frusta elettrica il tutto, fino a quando otterrete un composto spumoso, aggiungete ora l’amido i mais e continuate a montare.
Versate il tutto nel pentolino con il latte e il Porto, che nel frattempo si sarà riscaldato, con l’aiuto di una frusta mescolate continuamente fino ad ottenere una consistenza densa. Fate molta attenzione a non far attaccare la crema al fondo del pentolino altrimenti si brucerà. Una volta addensata togliete la vostra crema e versatela in una ciotola per farla raffreddare.
Ora avete tutto e potete farcire la vostra crostata, con della frutta fresca come ho fatto io o anche solamente con la crema al Porto.
Vi svelo un segreto per avere la frutta bella luminosa e con un aspetto invitante, ho spennellato dello sciroppo di Agave sopra 😉
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POSTED IN: bake, baking, cake, crema, crostata, dieta, dolce, eat, food, gnam gnam, integrale, light, lovetobake, pasta frolla, Porto, sweet, torta
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MINI CHEESECAKE FINGER FOOD
Voglia di dolce ma non di accendere il forno? avete perfettamente ragione, con questo caldo anche a me l’idea di accendere il forno mi deprime e quindi ho cercato un’alternativa per non rinunciare a qualcosa di delizioso e facile da realizzare.
Ecco a voi le mie mini cheesecake finger food.
Ingredienti per la cheese cream:
125 g di burro bavarese
220 g di formaggio spalmabile
125 g di zucchero a velo
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Usando uno sbattitore elettrico o una planetaria, lavorate il solo burro fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pomata, aggiungete l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e per ultimo il formaggio
Ingredienti per la composta:
500 gr. di albicocche
125 gr. di zucchero
Preparazione:
Pulite e tagliate a dadini le albicocche posizionatele all’interno di una pentola antiaderente e aggiungete lo zucchero, a fuoco basso lasciate che le albicocche rilascino la loro acqua, che lo zucchero si sciolga e sempre a fuoco basso proseguite la cottura fino a quando non diventerà un composto simile ad una confettura e i pezzettini di albicocca si siano sciolti, spegnete e lasciate raffreddare.
una confezione di Digestive da 400 gr.
Ecco ora abbiamo tutto e possiamo assemblare le nostre mini cheesecake finger food.
Prendete un biscotto Digestivi e metteteci sopra una piccola quantità di cheese cream e di composta e così fino a che non avrete finito i biscotti e i composti. Vi consiglio di farle e servile subito perché il biscotto a contatto con la cheese cream diventerà molle e perderà la sua friabilità.
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POSTED IN: albicocche, cheese, cheese cream, cheesecake, composta, dessert, dolce, Finger food, food, food blogger, sweet
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LE BRUSCHETTE FRAN
Ecco a voi le bruschette Fran!!! volete sapere perché le ho chiamate così? Semplicemente perché le voglio dedicare a colei che mi ha ispirato per realizzarle. Visto che amo sperimentare e – al tempo stesso – adoro personalizzare le cose che faccio adattandole al mio gusto, ho variato alcuni ingredienti.
Ho conosciuto virtualmente Francesca Bettoni – sul suo blog Beauty Food Blog si firma come Fran – un paio di anni fa sono rimasta subito attratta dalle sue foto e, al tempo stesso, dalla varietà di cose che utilizzava per preparare i suoi piatti, rigorosamente Vegani.
Il mese scorso finalmente l’ho incontrata personalmente e l’ho vista con le mani in pasta; quando dico “mani in pasta” non lo dico in senso metaforico, ma nel vero senso della parola. Ho assistito ad un suo showcooking dove nel preparare una mega insalatona mescolava i vari ingredienti usava solo ed esclusivamente le sue mani…ho percepito l’amore e il rispetto che ci ha messo per assemblare il tutto.
Alcune persone, e mi ci metto anch’io tra queste, se pensano ai cibi vegani li immaginano tristi, privi di colore e magari anche insapore…mi sono dovuta ricredere!!!
Vi invito a dare un’occhiata al suo blog Beauty Food Blog…ne rimarrete VEGANAMENTE contagiati!!! ve lo assicuro!!!
Ingredienti
- una baguette integrale
- 6 albicocche
- aceto balsamico
- zucchero di canna
- un barattolo di fagioli borlotti
- olio extravergine q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- rosmarino q.b.
Procedimento
Per prima cosa, affettiamo la baguette e abbrustoliamola; potete farlo su una piastra di ghisa, su una bistecchiera o se siete fortunati e lo avete a disposizione su un barbecue.
Apriamo il barattolo di fagioli risciacquiamo il contenuto. Versiamoli in un contenitore con bordi alti e aggiungiamo un pizzico di sale, un po’ di pepe e tre cucchiai di olio extravergine. Con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea.
Passiamo ora alle albicocche, puliamole e affettiamole e come abbiamo fatto prima con il pane grigliamole da ambo le parti.
Prendiamo un pentolino e versiamo 5 cucchiai di aceto balsamico con un cucchiaino c olmo di zucchero di canna. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa portandolo ad ebollizione il composto, girandolo di tanto in tanto fino a quando non si sarà addensato…ecco pronta la nostra restrizione di aceto balsamico!!! Ve la consiglio anche sulla carne alla griglia e sulla frutta come abbiamo fatto oggi.
Direi che siamo pronti ora per assemblare il tutto.
Adagiamo il pane bruscato su un piano e spalmiamoci sopra la purea di fagioli, disponiamo su ogni bruschetta due o tre fettine di albicocche e aggiungiamo la restrizione di aceto balsamico, un filo di olio e a vostro piacimento del rosmarino.
Ed ecco pronte le nostre bruschette Fran!!! ideali per un aperitivo, come antipasto o come snack se volete qualcosa di gustoso ma al tempo stesso sano…qui sono andate a ruba e sono piaciute a tutti a grandi e piccini.
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POSTED IN: aceto, aceto balsamico, albicocche, APERITIVO, bread, bruschetta, bruschette, food, pane, ROSMARINO, STUZZICHINO, vegan, vegane
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ZUPPETTA DI PESCE EXPRESS
Sono sempre alla ricerca di nuovi metodi facili e veloci per cucinare infatti da poco ho scoperto e provato la vasocottura di cui vi parlerò oggi.
Infatti ho provato a fare una zuppa di pesce express ed il risultato è stato spettacolare. Il connubio perfetto per me…facile..veloce ma soprattutto buonissima.
Naturalmente non è possibile cuocere in vasocottura con qualsiasi vasetto ma, da Peroni, il mio negozio di fiducia qui a Roma, ho trovato una vera e propria gamma di vasetti per la vasocottura che variano di forma e misura in base all’utilizzo.
Oggi vi farò vedere quello che ho scelto io per la mia zuppetta express…se cliccate sulle foto dei vasetti vi apparirà la scheda tecnica e potrete avere così la possibilità anche di acquistalo on line.
Ingredienti per due vasetti:
- due filetti di gallinella
- quattro vongole
- due cozze
- due scampetti
- due gamberoni
- due fasolari
- una seppia
- 8 pomodorini pachino
- due spicchi di aglio
- Olio extravergine
- Basilico q.b.
Procedimento:
Per prima cosa iniziamo con il pulire il pesce
sgusciamo i gamberi
sciacquiamo gli scampetti
puliamo le cozze, i fasolari e le vongole precedentemente messe a bagno nell’acqua per far togliere l’eventuale presenza di sabbia
tagliamo il filetto di gallinella e la seppia in piccoli pezzettini
Prendiamo ora uno dei due vasetti, versiamo una piccola quantità d’olio extravergine e iniziamo ad adagiare ogni singolo pesce sul fondo del vasetto.
Dopo aver posizionato tutti i tipi di pesce aggiungiamo uno spicchio di aglio in camicia, i pomodorini pachino tagliati a metà e per finire un filo d’olio.
A vostro piacimento è possibile aggiungere del peperoncino o del prezzemolo o quello che più vi piace.
A questo punto chiudiamo il nostro vasetto con il coperchio in vetro e posizioniamolo all’interno del nostro microonde cuociamo alla massima potenza per sei minuti.Vi consiglio di intervallare i sei minuti di cottura aprendo di tanto in tanto lo sportello del microonde così da poter verificare lo stato di cottura della vostra zuppetta.
Una volta trascorsi sei minuti fate molta attenzione a toccare il vasetto perché scotterà, aiutatevi quindi con una presina o con uno strofinaccio e agitate il contenuto così da far amalgamare il sughetto che si sarà formato con il resto del pesce.
Ed ecco pronta la vostra zuppa di pesce express buonissima cotta in vasocottura nel microonde.
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POSTED IN: cozze, fasolari, fish, food, gallinella, good, microonde, pesce, seppie, vasetto, vasocottura, veloce, vongole, zuppa, zuppetta, zuupa di pesce
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BISCOTTI AL TE’ MATCHA CON MANDORLE TOSTATE E CIOCCOLATO BIANCO
Oggi vi parlo del tè matcha. Non è un semplice tè ma un vero e proprio elisir di benessere infatti è un ottimo antiossidante naturale, ricco di vitamine A B C E e K. Contiene inoltre una notevole quantitativo di sali minerali.
Grazie alle tantissime qualità benefiche viene usato anche in cucina ed in particolare nella preparazione di dolci.
Da quando ne ho sentito parlare e da quando l’ho assaggiato ho avuto subito una dolcissima idea…ho pensato: ma se l’aggiungessi alla mia adorata pasta frolla che colore prenderebbe ma soprattutto che sapore avrebbe???
Ed ecco la risposta alle mie domande…
BISCOTTI AL TE’ MATCHA CON MANDORLE TOSTATE E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 10 gr di tè matcha
- un uovo
- 100 gr di zucchero a velo
- 50 gr mandorle
- fior di sale q.b.
- cioccolato bianco q.b.
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole…burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente…non so perchè ma noi italiani abbiamo il vizio di acquistare le uova sugli scaffali ma appena arriviamo a casa le mettiamo nel frigorifero.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla al tè matcha sarà pronta per essere stesa per ricavarne dei biscotti.
Coppate i vostri biscotti e disponeteli sulla lastra del forno ricoperta di carta forno, cospargeteli ora con le mandole che avrete precedentemente tostato e sminuzzato. Fate una leggera pressione con le dita su ogni singolo biscotto, così da far aderire e assemblare perfettamente le mandorle sulla superficie dei biscotti. Infornate a 180° per 15 minuti.
Una volta cotti toglieteli dalla lastra forno, altrimenti la cottura della base continuerà, e appoggiateli sopra ad piano per il raffreddamento.
Aggiungete dei granelli di “fior di sale” sopra ad ognuno. 
Sciogliete ora a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e solo dopo che i biscotti si saranno completamente raffreddati decorateli a piacere con il cioccolato. Io ho usato una mini sac a poche ma va benissimo qualsiasi cosa che soddisfi le vostre esigenze.
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LE PIZZETTE DI ZUCCHINE
Da quando sono entrata a far parte del mondo delle food blogger vedo foto e ricette bellissime, alcune però troppo sofisticate e complicate da realiazzare, altre invece sfiziose e velocissime da fare, proprio come la ricetta di cui vi voglio parlare oggi “le pizzette di zucchine”che ho scoperto da Germana del blog Le ricette di mamma Gy
Ho modificato alcuni ingredienti per adattarle a quello che avevo a disposizione nel mio frigorifero.
Sono anche meglio delle pizzette tradizionali e adatte anche per chi, come me, è perennemente a dieta.
INGREDIENTI
2 zucchine tonde medie
100 ml di polpa di pomodoro
250 gr di scamorza
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale fine q.b.
due cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico fresco
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa laviamo e affettiamo le zucchine che andremo a grigliare. Tagliamo a cubetti la nostra scamorza.
In una terrina uniamo alla polpa di pomodoro un pizzico di sale fine, due cucchiai di olio extravergini di oliva e amalgamiamo il tutto.
Prendiamo ora la teglia del forno e ricopiamola con un foglio di carta forno dove metteremo le nostre zucchine precedentemente grigliate. Farciamo ora ogni fettina con un po’ di pomodoro condito, con dei cubetto di scamorza e con una spolverata di Parmigiano Reggiano e così via via fino a quando non avremo farcito tutte le nostre fette.
Inforniamo per 15 minuti a 180°
Una volta trascorso il tempo possiamo aggiungere a vostro piacimento del basilico fresco.
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ACQUA AROMATIZZATA – BEVANDA DETOX
Sicuramente avrete già sentito parlare delle bevande detox ed in particolare dell’acqua aromatizzata che può essere fatta a casa utilizzando frutta, verdura o spezie. E’ diventata una vera e propria moda anche assumerla in caraffe dotate già di cannucce incorporate…come la mia!
Ogni acqua poi in base agli ingredienti utilizzati, ha principi e benefici diversi. Quella che vi propongo io oggi è un’ottima bevanda rinfrescante, dissetante e purificante, perché contiene:
Il limone che aiuta a bruciare i grassi e attiva il metabolismo
Il cetriolo che aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso
L’arancia che contiene tantissima vitamina C, A e anche gran parte di quelle B
Ingredienti:
- 500 ml di acqua naturale
- un cetriolo
- un’arancia e un limone
Preparazione:
Mettete 500 ml di acqua naturale in una caraffa. Lavate e tagliate a fette il cetriolo, il limone e l’arancia ed immergete il tutto nell’acqua per una notte. Al vostro risveglio la vostra bevanta detox sarà pronta per essere bevuta.
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BOUNTY HOMEMADE
Ingredienti:
- 400 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di cioccolato bianco
- 70 gr di panna per dolci
- 60 gr di farina di cocco
Attrezzatura:
Procedimento:
Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde una volta sciolto riempite il vostro stampo facendo attenzione a ricoprire perfettamente anche le pareti di ogni cavità. Mettete nel congelatore per 15 minuti. Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato bianco. Versate la panna in un pentolino e appena avrà raggiunto l’ebollizione togliete dalla fiamma e aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. Aggiungete il cocco grattugiato e fate raffreddare il tutto. Una volta raffreddata la vostra ganache riempite gli stampini uno ad uno (per praticità potete anche aiutarvi con una sac a poche). Finita la fase di riempimento, rimettete lo stampo in freezer per 15 minuti. Trascorso questo tempo riprendete il vostro stampo e versate sopra, a copertura, il cioccolato fondente. Riposizionate il tutto nel freezer per almeno 15 minuti, una volta solidificato lo strato superiore potrete estrarre i cioccolatini dallo stampo e servirli.
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