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Category Archives: RICETTE SALATE
ARANCINO ALLA MILANESE
Cosa avranno mai realizzato tre food blogger alle prese con un arancionotto?!? Lo scoprirete guardando il video della diretta da Peroni ne vedrete di cotte e di crude!!!
E’ stata una bellissima esperienza, fatta con due mie amiche food blogger, per prima cosa ve le presento – Monica Scandurra del blog www.cakegardenproject.com la più “seria” delle tre e Alice Targia del blog www.lablondeenfarinee.ifood.it la più “dolce” delle tre.
Vi posso solo anticipare che ognuna di noi ha creato un arancino diverso per gusto, profumi e sapori ma non per la splendida forma che da l’arancinotto io ho realizzato quella classica usando del risotto alla milanese e del ragù con piselli, qui di seguito trovate la ricetta di entrambi.
Ingredienti per il ragù:
- 200 gr. di macinato
- Una salsiccia
- 250 gr. di piselli
- 250 gr. di passata di pomodoro
- Cipolla, carota e sedano
- Vino bianco
- Olio extravergine
Preparazione:
Iniziate con il lavare e sminuzzare la carota, il sedano e la cipolla che saranno la base per il nostro soffritto. Mettete il tutto in un tegame dai bordi alti e versate un pochino di olio, a fuoco basso, fate soffriggere il tutto e per non farlo bruciare aggiungete un pochino di acqua.
Una volta fatto dorare il soffritto aggiungete il macinato, un pizzico di sale e l’interno di una salsiccia e mescolate il tutto fino a quando non si sarà rosolato, mettete ora mezzo bicchiere di vino bianco e lascitelo evaporare. Una volta sfumato aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora abbondante. Assaggiate di tanto in tanto per aggiungere o meno il sale e per ultimo incorporate i piselli, vi consiglio quelli in scatola già precotti.
Una volta che la passata di pomodoro si sarà rappresa spegnete e lasciate raffreddare.
Ingredienti per il risotto:
- 500 gr. di riso
- Burro
- Brodo di carne o vegetale
- Vino bianco
- Parmigiano Reggiano
- Una bustina di zafferano
- Cipolla
Preparazione:
Prendete una pentola antiaderente e versate dell’olio e la cipolla per farla soffriggere, aggiungete il riso e lasciatelo dorare leggermente, attenzione a non farlo bruciare. Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
Una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo e girate di tanto in tanto fino a che non si sarà assorbito e continuate così fino a quando non avrete raggiunto la cottura del riso desiderata.
Aggiungete in ultimo una bustina di zafferano e amalgamate per finire aggiungengendo una noce di burro e una manciata di parmigiano. Spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare prima.
Siamo pronti ora per assemblare i nostri arancini…nel video della nostra diretta vedrete il procedimento corretto per farli.
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POSTED IN: antipasto, arancino, arancinotto, dinner, food, lunch, milanese, ragù, riso, risotto
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LE BRUSCHETTE FRAN
Ecco a voi le bruschette Fran!!! volete sapere perché le ho chiamate così? Semplicemente perché le voglio dedicare a colei che mi ha ispirato per realizzarle. Visto che amo sperimentare e – al tempo stesso – adoro personalizzare le cose che faccio adattandole al mio gusto, ho variato alcuni ingredienti.
Ho conosciuto virtualmente Francesca Bettoni – sul suo blog Beauty Food Blog si firma come Fran – un paio di anni fa sono rimasta subito attratta dalle sue foto e, al tempo stesso, dalla varietà di cose che utilizzava per preparare i suoi piatti, rigorosamente Vegani.
Il mese scorso finalmente l’ho incontrata personalmente e l’ho vista con le mani in pasta; quando dico “mani in pasta” non lo dico in senso metaforico, ma nel vero senso della parola. Ho assistito ad un suo showcooking dove nel preparare una mega insalatona mescolava i vari ingredienti usava solo ed esclusivamente le sue mani…ho percepito l’amore e il rispetto che ci ha messo per assemblare il tutto.
Alcune persone, e mi ci metto anch’io tra queste, se pensano ai cibi vegani li immaginano tristi, privi di colore e magari anche insapore…mi sono dovuta ricredere!!!
Vi invito a dare un’occhiata al suo blog Beauty Food Blog…ne rimarrete VEGANAMENTE contagiati!!! ve lo assicuro!!!
Ingredienti
- una baguette integrale
- 6 albicocche
- aceto balsamico
- zucchero di canna
- un barattolo di fagioli borlotti
- olio extravergine q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- rosmarino q.b.
Procedimento
Per prima cosa, affettiamo la baguette e abbrustoliamola; potete farlo su una piastra di ghisa, su una bistecchiera o se siete fortunati e lo avete a disposizione su un barbecue.
Apriamo il barattolo di fagioli risciacquiamo il contenuto. Versiamoli in un contenitore con bordi alti e aggiungiamo un pizzico di sale, un po’ di pepe e tre cucchiai di olio extravergine. Con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea.
Passiamo ora alle albicocche, puliamole e affettiamole e come abbiamo fatto prima con il pane grigliamole da ambo le parti.
Prendiamo un pentolino e versiamo 5 cucchiai di aceto balsamico con un cucchiaino c olmo di zucchero di canna. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa portandolo ad ebollizione il composto, girandolo di tanto in tanto fino a quando non si sarà addensato…ecco pronta la nostra restrizione di aceto balsamico!!! Ve la consiglio anche sulla carne alla griglia e sulla frutta come abbiamo fatto oggi.
Direi che siamo pronti ora per assemblare il tutto.
Adagiamo il pane bruscato su un piano e spalmiamoci sopra la purea di fagioli, disponiamo su ogni bruschetta due o tre fettine di albicocche e aggiungiamo la restrizione di aceto balsamico, un filo di olio e a vostro piacimento del rosmarino.
Ed ecco pronte le nostre bruschette Fran!!! ideali per un aperitivo, come antipasto o come snack se volete qualcosa di gustoso ma al tempo stesso sano…qui sono andate a ruba e sono piaciute a tutti a grandi e piccini.
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POSTED IN: aceto, aceto balsamico, albicocche, APERITIVO, bread, bruschetta, bruschette, food, pane, ROSMARINO, STUZZICHINO, vegan, vegane
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ZUPPETTA DI PESCE EXPRESS
Sono sempre alla ricerca di nuovi metodi facili e veloci per cucinare infatti da poco ho scoperto e provato la vasocottura di cui vi parlerò oggi.
Infatti ho provato a fare una zuppa di pesce express ed il risultato è stato spettacolare. Il connubio perfetto per me…facile..veloce ma soprattutto buonissima.
Naturalmente non è possibile cuocere in vasocottura con qualsiasi vasetto ma, da Peroni, il mio negozio di fiducia qui a Roma, ho trovato una vera e propria gamma di vasetti per la vasocottura che variano di forma e misura in base all’utilizzo.
Oggi vi farò vedere quello che ho scelto io per la mia zuppetta express…se cliccate sulle foto dei vasetti vi apparirà la scheda tecnica e potrete avere così la possibilità anche di acquistalo on line.
Ingredienti per due vasetti:
- due filetti di gallinella
- quattro vongole
- due cozze
- due scampetti
- due gamberoni
- due fasolari
- una seppia
- 8 pomodorini pachino
- due spicchi di aglio
- Olio extravergine
- Basilico q.b.
Procedimento:
Per prima cosa iniziamo con il pulire il pesce
sgusciamo i gamberi
sciacquiamo gli scampetti
puliamo le cozze, i fasolari e le vongole precedentemente messe a bagno nell’acqua per far togliere l’eventuale presenza di sabbia
tagliamo il filetto di gallinella e la seppia in piccoli pezzettini
Prendiamo ora uno dei due vasetti, versiamo una piccola quantità d’olio extravergine e iniziamo ad adagiare ogni singolo pesce sul fondo del vasetto.
Dopo aver posizionato tutti i tipi di pesce aggiungiamo uno spicchio di aglio in camicia, i pomodorini pachino tagliati a metà e per finire un filo d’olio.
A vostro piacimento è possibile aggiungere del peperoncino o del prezzemolo o quello che più vi piace.
A questo punto chiudiamo il nostro vasetto con il coperchio in vetro e posizioniamolo all’interno del nostro microonde cuociamo alla massima potenza per sei minuti.Vi consiglio di intervallare i sei minuti di cottura aprendo di tanto in tanto lo sportello del microonde così da poter verificare lo stato di cottura della vostra zuppetta.
Una volta trascorsi sei minuti fate molta attenzione a toccare il vasetto perché scotterà, aiutatevi quindi con una presina o con uno strofinaccio e agitate il contenuto così da far amalgamare il sughetto che si sarà formato con il resto del pesce.
Ed ecco pronta la vostra zuppa di pesce express buonissima cotta in vasocottura nel microonde.
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POSTED IN: cozze, fasolari, fish, food, gallinella, good, microonde, pesce, seppie, vasetto, vasocottura, veloce, vongole, zuppa, zuppetta, zuupa di pesce
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LE PIZZETTE DI ZUCCHINE
Da quando sono entrata a far parte del mondo delle food blogger vedo foto e ricette bellissime, alcune però troppo sofisticate e complicate da realiazzare, altre invece sfiziose e velocissime da fare, proprio come la ricetta di cui vi voglio parlare oggi “le pizzette di zucchine”che ho scoperto da Germana del blog Le ricette di mamma Gy
Ho modificato alcuni ingredienti per adattarle a quello che avevo a disposizione nel mio frigorifero.
Sono anche meglio delle pizzette tradizionali e adatte anche per chi, come me, è perennemente a dieta.
INGREDIENTI
2 zucchine tonde medie
100 ml di polpa di pomodoro
250 gr di scamorza
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale fine q.b.
due cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico fresco
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa laviamo e affettiamo le zucchine che andremo a grigliare. Tagliamo a cubetti la nostra scamorza.
In una terrina uniamo alla polpa di pomodoro un pizzico di sale fine, due cucchiai di olio extravergini di oliva e amalgamiamo il tutto.
Prendiamo ora la teglia del forno e ricopiamola con un foglio di carta forno dove metteremo le nostre zucchine precedentemente grigliate. Farciamo ora ogni fettina con un po’ di pomodoro condito, con dei cubetto di scamorza e con una spolverata di Parmigiano Reggiano e così via via fino a quando non avremo farcito tutte le nostre fette.
Inforniamo per 15 minuti a 180°
Una volta trascorso il tempo possiamo aggiungere a vostro piacimento del basilico fresco.
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POSTED IN: apericena, APERITIVO, bontà, buone, facili, Finger food, food, pizzette, spuntino, Stuzzichini, veloci, zucchine
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torta rustica con carote e zucchine
Sono sempre alla ricerca di cose semplici e gustose da fare ma al tempo stesso belle e particolari…ho visto su internet questa torta rustica e me ne sono innamorata…mi ha colpito subito la disposizione delle verdure ma anche per la praticità della realizzazione…come sempre, amo fare mie le ricette, infatti ogni volta che le rifaccio immancabilmente sostituisco alcuni ingredienti, per adeguarli ai mie gusti o alle mie esigenze (nella serie uso quello che ho nel frigorifero)
Ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia (ancora meglio se prendete quella rotonda)
- 200 gr. di ricotta
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- Due carote e due zucchine
- Sale fine e pepe (q.b.)
Procedimento:
Per prima cosa aprite subito il rotolo di pasta sfoglia, lasciate la carta forno che trovate e adagiate il rotolo sopra ad una tortiera dai bordi alti (quella a cerniera va benissimo) con la punta delle dita fate una leggera pressione sulla base per farla aderire. Prendete ora una ciotola e unite la ricotta, le uova, i 4 cucchiai di parmigiano e aggiungete a vostro piacimento e secondo i vostri gusti sale e pepe aiutatevi semplecimente con una forchetta per amalgamare il tutto. Predente il composto ottenuto e versatelo sulla pasta sfoglia. Ora puliamo benissimo le carote e le zucchine e tagliamole per il lungo ricavando tante striscioline. Prendiamo una striscia di carota o zucchina e iniziamo dall’esterno verso l’interno ad adagiarle a semicerchio alternando sempre zucchine e carote fino ad arrivare al centro. Io personalmente poi, mi sono soffermata a colmare gli eventuali buchi. Perfezionata la nostra torta rustica spennellate con dell’olio extravergine tutta la superficie della pasta sfoglia. Infornate ora a 180° per 45/50 minuti.
Fatela raffreddare…tagliatela e…servitela!!!
Ottima accompagnata con della Falanghina ghiacciata.
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POSTED IN: APERITIVO, carote, cena, dinner, lunch, pasta sfoglia, pranzo, ricotta, torta rustica, zucchine
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