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CONSIGLI PER GLI ACQUISTI E NON SOLO…

Posted on 16 Gennaio 2022 by Miriam Bonizzi

Oggi voglio parlarvi degli attrezzi che non possono mancare nella cucina di una “frolla addicted” come me.

Inizio con il dirvi una cosa, a mio avviso, molto importante:

“Non tutte le ricette di frolla sono adatte a tutti gli utilizzi!!!”

A casa mia non posso che parlarvi di FROLLIZZI (CLICCA QUI per vedere tutte le varianti).

LA PREPARAZIONE

Potete assemblare gli ingredienti a mano o con la planetaria, in pasticceria si una la foglia detta anche punta a K, io con la mia ricetta, trovo che venga lavorata troppo ecco perché uso il gancio. E’ pronta quando all’interno della ciotola non vedrete più residui di burro e tutti gli ingredienti si saranno assemblati tra loro formando una impasto liscio e compatto.

Due regole fondamentali:

“Burro freddo da frigorifero tagliato a piccoli pezzi e uovo a temperatura ambiente”.

LA STESURA

Per stendere in modo uniforme la frolla vi consiglio gli spessori, ottimi per avere in un’unica rullata tutta la frolla alla stessa altezza, facili da usare e utilissimi.

Lo spessore corretto della frolla? Non esiste a mio avviso ma esistono i propri gusti, ad esempio per una crostata dipende se si vuole sentire di più la farcitura o la frolla, quindi decidete voi di farla più o meno alta e la stessa cosa vale per i biscotti.

Il mattarello antiaderente, uno spettacolo!!! A differenza di un mattarello tradizionale in legno non si attaccherà e non sarete costretti ad aggiungere troppa farina per la stesura.

LA DECORAZIONE

Gli attrezzi per la decorazione sono fondamentali. Scegliete quelli di buona qualità e con le caratteristiche giuste e ricordatevi che la qualità si paga.

MATTARELLI DECORATI e TIBRI – Sono degli alleati fantastici.

I CUTTER meglio se in metallo.

LA COTTURA

Una cottura sbagliata può rovinare un lavoro eseguito correttamente.

Teglia e tortiere microforate la vera svolta nella cottura della frolla, grazie alla microforatura avrete una cottura uniforme sia sulla base sia sulla superficie le tortiere poi sono dotate di fondo removibile che facilitano l’uscita della vostra crostata.

Non dovrete ne imburrale ne infarinarle perché sono antiaderenti e soprattutto se fate una cottura in bianco non dovrete ne forare la base della crostata ne mettere pesi.

GRIGLIA DI RAFFREDDAMENTO ottima per far raffreddate perfettamente e velocemente i vostri lavori.