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CIAMBELLE O DONUTS?!?
CIAMBELLE O DONUTS?!?
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 200 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- Un uovo
- 10 g di lievito di birra fresco di birra
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Olio di semi per friggere
Procedimento:
Per preparare l’impasto dei donuts/ciambelle vi servirà la planetaria con il gancio.
Versate nella boule della planetaria il latte che dovrà essere a temperatura ambiente e non freddo, se fosse necessario vi consiglio di scaldarlo un pochino per intiepidirlo, aggiungete il lievito e lo zucchero e fate sciogliere il tutto.
Versate poco alla volta i due tipi farine fino ad ottenere un composto omogeneo. Agiungete l’estratto di vaniglia e l’uovo, solo dopo averlo amalgamato completamente aggiungere per ultimo il burro che dovrà essere molto morbido.
Lavorate l’impasto ad una velocità media per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario prendete il vostro impasto e riponetelo in una ciotola imburrata, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.
Una volta che l’impasto sarà lievitato versatelo nuovamente sul piano di lavoro e stendetelo con un mattarello fino ad arrivare all’altezza di circa un centimetro. Con l’apposito stampo coppate le vostre ciambelle e adagiatele singolarmente una ad una su un quadrato di carta forno (il quadratino di carta forno vi aiuterà molto per la fase successiva di friggitura). Rimpastate gli scarti, ristendete e procedete ancora a coppare le vostre ciambelle fino al termine dell’impasto.
Coprite le vostre ciambelle e lasciatele lievitare per circa un’oretta.
In una padella versate dell’olio di semi e portatelo alla temperatura di 180 gradi, raggiunta la temperatura desiderata, prendete una alla volta le vostre ciambelle dal quadratino di carta forno e immergetele completamente nell’olio bollente. Togliete il quadratino di carta forno e lasciate dorare da ambo il lati, scolate le ciambelle su della carta assorbente.
Ora potete decidere se tuffarle nello zucchero e farle diventare delle ciambelle…
o glassarle e trasformarle in veri e propri donuts
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ESSE DI FROLLA MONTATA
ESSE DI FROLLA MONTATA
Ingredienti:
250 g di burro
350 g di farina 00
130 g di zucchero a velo
25 g di fecola di patate
2 uova (temperatura ambiente)
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Partiamo mettendo in una terrina il burro che dovrà essere molto morbido (io l’ho tolto dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo) aggiungiamo lo zucchero a velo e con l’aiuto di una planetaria (con la frusta) o di un frullino elettrico lavoriamo in tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate ad impastare. Inserite ora una alla volta le uova, non tutte e due insieme ma aspettate che si assembli il tutto prima di aggiungere la seconda.
Inserite metà della farina e amalgamate il tutto, successivamente aggiungete la fecola di patate ed il lievito ma per girare il composto utilizzate una spatola da cucina (una marisa o lecca pentole), versate l’altra metà della farina e amalgamate il tutto con la spatola incorporando perfettamente le polveri.
Una volta ottenuto un composto omogeneo inseritelo poco alla volta in una sac-a-poche con un beccuccio a stella. Un consiglio, usate sac-a-poche resistenti e riempitele poco, perché così facendo avrete maggiore presa e più pressione per fare le vostre S.
Per la cottura io ho usato un tappetino microforato ma potrete utilizzare anche la teglia del forno rivestita di carta forno (mi raccomando fermatela ai lati con un pochino di impasto così da non farla muovere durante la realizzazione delle S).
Prendete la sac-a-poche e facendo pressione formate tante esse fino a quando non terminerà l’impasto.
Riponete la lastra con le S nel frigorifero per un’ora, successivamente infornate a 180 per 20 minuti, attenzione io ho un forno a gas quindi modificate tempi e gradi di cottura in base al vostro forno e alle sue caratteristiche.
Una volta sfornate fatele raffreddare e saranno pronte per essere glassate per metà con del cioccolato fondente che potrete sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
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DELIZIA AL LIMONE
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 125 g di burro
- 2 uova
- Aroma di limone
- Due cucchiaini di lievito per dolci
Procedimento:
Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavoriamo ad una velocità media, il burro (morbido) e lo zucchero. Aggiungiamo l’aroma di limone e le uova. Sempre con le fruste in movimento versiamo la farina setacciata, un pizzico di sale ed il lievito fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburriamo e infariniamo due teglie da 15 cm e versiamo il composto ottenuto in misura uguale, così da ottenere la stessa altezza.
Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.
Per la cream cheese:
- 120 g di burro
- 130 g di formaggio spalmabile
- 150 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Per la cream cheese, usando sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria, lavoriamo il solo burro fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pomata, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e per ultimo il formaggio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un frosting omogeneo ed ecco pronta la nostra cream cheese!
Trascorso il tempo di cottura delle nostre due mini tortine lasciamole raffreddare completamente.
Una volta raffreddate iniziamo la farcitura, tagliatele a metà e cospargete la superficie interna di entrambe le basi con la bagna che preferite, io ho utilizzato la classica: acqua e zucchero con qualche goccia di limone (per farla vi basterà farla bollire prima di utilizzarla). Richiudiamo le due metà e uniamole con dell’altra cream cheese.
Passiamo ora alla stuccatura esterna della torta e alla sua decorazione con frutti di bosco.
Ricetta in collaborazione con www.cookit.it – cliccando sui prodotti sottolineati, avrete la possibilità di visionare la scheda tecnica e di ordinarlo. Vi ricordo che è attivo uno sconto del 10% su tutti i loro prodotti inserendo il codice MIRIAM10 prima di effettuare il pagamento, superando l’importo di 20 euro riceverete anche un regalo.
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BACI DI DAMA
BACI DI DAMA
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di nocciole
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale (un pizzico)
- Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Potete lavorare l’impasto dei baci di dama con la planetaria (punta a K) o a mano .
Unite insieme tutti gli ingredienti. Una volta assemblati avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso (le mie erano di 13 g l’una), posizionatele sulla teglia del forno rivestita di cartaforno. Terminato l’impasto, mettete la teglia in frigorifero per un’altra oretta, questo passaggio vi aiuterà in cottura a non far appiattire le palline e a far mantenere la forma di mezza sfera.
Per la cottura, in forno statico preriscaldato, infornate a 170 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti a 150 gradi – attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte abbassate la temperatura e allungate il tempo di cottura.
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà), successivamente versatelo in una sac-a.pochè (così sarà più facile la farcitura).
Farcite e unite due metà per ottenere un bacio di dama, lasciate indurire il cioccolato prima di servirli per degustarli.
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CHARLOTTE TIRAMISU’
TIRAMISU’
Una confezione di savoiardi
Caffè q.b.
Cacao amaro q.b.
Per la CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna (io uso quella vegetale perché ha una consistenza più solida e compatta)
- 32 g di tuorli pastorizzati
- 3 cucchiai di zucchero semolato extrafine
Procedimento:
In una terrina, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso aggiungete il mascarpone. A parte montate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto precedentemente ottenuto fino ad avere un risultato uniforme e liscio.
Assemblaggio:
Per prima cosa foderate la base di una tortiera con cerniera del diametro di 24/26 cm con della carta forno.
Tagliate l’estremità dei savoiardi e disponeteli lungo il bordo della tortiera e successivamente ricoprite anche la base (la parte tagliata andrà posizionata verso la base della tortiera). Con un cucchiaio versate qualche goccia di caffè, non esagerate perché vi potrebbe dar problemi successivamente.
A questo punto versate all’interno metà della crema al mascarpone, successivamente fate uno strato di savoiardi inzuppati di caffè e coprite con la restante crema.
Ultimato il tutto lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore, una volta trascorso il tempo necessario togliete la charlotte dalla tortiera facendo molta attenzione a non rovinarla e posizionatela su un piatto di portata o su un’alzatina.
Spolveratela con del cacao amaro in polvere e servite. Per abbellirla ulteriormente potete anche usare un nasco come ho fatto io, vi aiuterà anche a tenere i savoiardi fermi e ben allineati.
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PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E GRANULI DI PERA
Quella che vi propongo oggi è una ricetta golosissima e cioccolatosa ma allo stesso tempo molto semplice da realizzare.
PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E GRANULI DI PERA
Ingredienti:
- 3 uova
- 180 g di zucchero di canna
- 100 g di olio di girasole
- 100 g di latte
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- Una bustina di lievito
- 60 g di gocce di cioccolato
- 60 g di pere in granuli
Procedimento:
In una ciotola mettete lo zucchero di canna e le uova, montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete successivamente l’olio ed il latte. Sempre mescolando unite all’impasto la farina setacciata, il cacao e la bustina di lievito. Per ultimo versate le gocce di cioccolato e le pere in granuli (vi consiglio di non versarle tutte all’interno ma di trattenerne una manciata per guarnire il plumcake in superficie prima della cottura).
Nello stampo da plumcake, imburrato ed infarinato, versate il composto ottenuto.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
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LEMON CRINKLE COOKIES
Buongiorno, oggi vi parlo dei lemon crinkle cookies…li conoscete?!? Deliziosi biscotti al limone croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
LEMON CRINKLE COOKIES
Ingredienti:
- 80 g di burro
- 100 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- Mezzo limone bio
- un uovo
- 2 cucchiaini di lievito
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
In una ciotola, utilizzando le fruste elettriche, iniziate a lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto con il suo succo e successivamente l’uovo. Incorporate ora la farina e il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavoratelo con le vostre mani e formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso, passatele ora, una ad una nello zucchero a velo e posizionatele sulla teglia rivestita di carta forno.
Infornate a 170 gradi per circa 10 minuti.
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MUFFIN CON BANANE E MIRTILLI
Oggi vi lascio una ricettina che potrete fare per colazione o per merenda ottima anche per utilizzare le banane troppo mature
Ingredienti:
100 g di burro
150 g di zucchero di canna
2 uova
240 g di farina 00
Mezza bustina di lievito
2 banane mature
50 ml di latte
125 g di mirtilli
Procedimento:
Per prima cosa in una ciotola usando uno sbattitore elettrico unite il burro (a pomata), lo zucchero e le uova – lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Schiacciate le banane con il latte ed unitele al precedente impasto, ora aggiungete poco alla volta le polveri (la farina ed il lievito) mescolate delicatamente. Lavate asciugate ed infarinate i mirtilli e versateli nell’impasto.
Riempite i pirottini per muffin e infornate a 180 per 20 minuti.
Un consiglio se vi piace…un po’ di cannella ci starebbe proprio bene e se volete proprio esagerare serviteli ancora tiepidi con una colata di sciroppo d’acero.
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IL PANE FATTO IN CASA
Sono giorni strani quelli che stiamo vivendo.
Costretta a stare in casa cerco di passare il tempo al meglio: il 40% cucino e ahimè il 60% mangio
Quante cose però stó apprezzando, cose che prima non ci facevo nemmeno caso, una su tutte la bellezza di fare il pane fatto in casa, in una situazione normale forse non lo avrei mai fatto
INGREDIENTI:
- 500 g di farina di grano duro rimacinata
- 400 g di acqua
- 10 g di lievito fresco di birra
- un cuchiaino di miele
- 13 g sale fine
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere nell’acqua il lievito con il miele e aggiungete il composto poco alla volta nella farina e per ultimo il sale. Io ho utilizzato la planetaria con il gancio per impastare il tutto per 10 minuti. Una volta ottenuto un composto uniforme e liscio lasciate lievitare per almeno due ore. Trascorso il tempo necessario potete utilizzarlo tutto in un’unica pagnotta o come ho fatto io, suddivdierlo a vostro piacimento. Una volta data la forma desiderata fate rilievitare per un’altra oretta e successivamente incidete la superficie ed infornate a 220 gradi per 30 minuti e a seguire altri 40 minuti a 180 gradi.
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CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla speciale:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero integrale al cocco
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della ganache.
Ganache al pistacchio
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna liquida per dolci
- 100 g di farina di pistacchi
- per la decorazione more e mirtilli
Procedimento:
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione, abbassate il fuoco ed inserite il cioccolato (meglio se tagliato a piccoli pezzetti, si scioglierà prima), una volta sciolto versate la farina di pistacchi e mescolate. Prendete il composto ottenuto e con un frullatore ad immersione frullatelo, versatelo nella crostata vuota che nel frattempo si sarà raffreddata.
Una volta che la ganache si sarà solidificata sarà possibile decorarla come in foto.
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