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BAVARESE AL CARAMELLO CON BASE DI FROLLIZZI SPECIALE
Ingredienti:
- 250 ml latte intero
- 12 g di gelatina (fogli)
- 3 uova (a voi serviranno solo i tuorli)
- 25 g di zucchero semolato
- 200 g gocce di cioccolato gold
- 350 ml di panna
- Vaniglia
- Vasetto di glassa a specchio al Caramello
Procedimento:
Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per qualche minuto.
In una terrina unite i tuorli con lo zucchero ed utilizzando una frusta elettrica montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un pentolino mettete a scaldare il latte con la vaniglia portatelo quasi a bollore, spegnete e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato incorporatelo ai tuorli. Rimettete il composto sul fuoco fino ad una temperatura di 83°. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il composto caldo sopra al cioccolato gold e mescolate bene, in modo che si sciolga completamente. Lasciate raffreddare.
Montate la panna (non troppo) e versatela all’interno del composto precedentemente ottenuto, versate il composto nello stampo e mettete in freezer per 8 ore.
Trascorso il tempo necessario togliete la vostra bavarese dallo stampo e versateci sopra la grassa lucida al caramello (seguite le indicazioni che trovate sulla confezione) di cookit già pronta.
Per la base utilizzate la ricetta della mia pasta frolla speciale che trovate cliccando QUI
Ricavate un biscotto che sia grande quanto la vostra bavarese.
Una volta cotta la vostra base e solo dopo averla fatta raffreddare potete adagiarci sopra la bavarese glassata.
Ricetta in collaborazione con www.cookit.it – cliccando sui prodotti sottolineati, avrete la possibilità di visionare la scheda tecnica e di ordinarlo. Vi ricordo che è attivo uno sconto del 10% su tutti i loro prodotti inserendo il codice MIRIAM10 prima di effettuare il pagamento, superando l’importo di 20 euro riceverete anche un regalo.
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POSTED IN: bavarese, bavarese al caramello, cake, cakes, caramello, dessert, dessertporn, frollizzi, ricetta
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CROSTATA AL CACAO FARCITA CON GANACHE AL CIOCCOLATO GOLD E FONDENTE
FROLLA AL CACAO
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- un uovo
- 30 g di cacao amaro
- estratto di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme gli ingredienti e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a due semplici regole, burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa.
Una volta stesa ritagliate la misura necessaria per ricoprire la vostra tortiera. Con l’aiuto di una forchetta forate la base, i buchi serviranno per far fuoriuscire il vapore che si creerà durante la cottura, per non farla sollevare utilizzate o dei fagioli secchi o delle perle di ceramica tutto questo non serve se usate le tortiere microforate.
Infornate a 180 per 25 minuti (temperatura e tempo sono state calcolate utilizzando un forno a gas e una teglia microforata).
Una volta cotta lasciate raffreddare.
Passate ora ala farcitura e preparate le due ganache, prima quella al cioccolato gold.
GANACHE AL CIOCCOLATO GOLD:
- 100 g di panna liquida per dolci
- 200 g di gocce di cioccolato gold
Procedimento:
Versate le gocce di cioccolato gold in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino al scioglimento completo del cioccolato.
Versate la ganache ancora liquida all’interno del guscio di frolla che avete precedentemente cotto e fatto raffreddare, lasciate indurire la ganache.
Passiamo ora all’altra ganache, quella al cioccolato fondente.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 300 g di panna liquida per dolci
- 250 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.
Ottenuta anche la seconda ganache versatela sopra alla precedente e lasciatela raffreddare ed indurire.
Una volta indurita anche la ganache al cioccolato fondente potrete decorare a vostro piacimento, con frutta fresca, come ho fatto io o con frutta secca.
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POSTED IN: cake, chocolate, crostata, dessert, frolla, frolla al cacao, frollizzi, ganache, gocce di cioccolato, pasta frolla, torta
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PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E GRANULI DI PERA
Quella che vi propongo oggi è una ricetta golosissima e cioccolatosa ma allo stesso tempo molto semplice da realizzare.
PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E GRANULI DI PERA
Ingredienti:
- 3 uova
- 180 g di zucchero di canna
- 100 g di olio di girasole
- 100 g di latte
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- Una bustina di lievito
- 60 g di gocce di cioccolato
- 60 g di pere in granuli
Procedimento:
In una ciotola mettete lo zucchero di canna e le uova, montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete successivamente l’olio ed il latte. Sempre mescolando unite all’impasto la farina setacciata, il cacao e la bustina di lievito. Per ultimo versate le gocce di cioccolato e le pere in granuli (vi consiglio di non versarle tutte all’interno ma di trattenerne una manciata per guarnire il plumcake in superficie prima della cottura).
Nello stampo da plumcake, imburrato ed infarinato, versate il composto ottenuto.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
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CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla speciale:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero integrale al cocco
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della ganache.
Ganache al pistacchio
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna liquida per dolci
- 100 g di farina di pistacchi
- per la decorazione more e mirtilli
Procedimento:
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione, abbassate il fuoco ed inserite il cioccolato (meglio se tagliato a piccoli pezzetti, si scioglierà prima), una volta sciolto versate la farina di pistacchi e mescolate. Prendete il composto ottenuto e con un frullatore ad immersione frullatelo, versatelo nella crostata vuota che nel frattempo si sarà raffreddata.
Una volta che la ganache si sarà solidificata sarà possibile decorarla come in foto.
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CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla al cacao (tortiera 24/26 cm):
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 25 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della crema al latte.
Crema di latte ai mirtilli
Ingredienti:
- 100 ml succo di mirtilli (oppure per ottenerlo vi basterà frullare 50 g di miritilli con 50 g d’acqua, ma il colore non sarà così intenso)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 100 g zucchero
- 500 ml di latte
Procedimento:
In un pentolino versate il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Sciogliete il succo con la maizena è solo dopo che si sarà sciolta completamene, versate il composto nel latte e girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte ai mirtilli nel guscio di frolla e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
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CROSTATA CON CREMA DI LATTE ALLE FRAGOLE
CROSTATA CON CREMA DI LATTE ALLE FRAGOLE
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla (tortiera 24/26 cm):
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lascaitelo raffreddare e passate alla preparazione della crema al latte.
Crema di latte alle fragole
Ingredienti:
- 100 ml succo di fragole (per ottenerlo vi basterà frullare 50 g di fragole con 50 g d’acqua)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 100 g zucchero
- 500 ml di latte
Procedimento:
In un pentolino versate il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Sciogliete il succo con la maizena è solo dopo che si sarà sciolta completamene, versate il composto nel latte e girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte alle fragole nel guscio di frolla e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
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Crostata al cacao, ganache di cioccolato fondente con lamponi e fragole
Crostata al cacao, ganache di cioccolato fondente con lamponi e fragole 🍓
Ingredienti per la crostata
* 300 g di farina
* 150 g di burro
* 100 g di zucchero
* un uovo
* 25 g di cacao amaro
Procedimento
Unite insieme gli ingredienti e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a due semplici regole, burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa.
Una volta stesa ritagliate la misura necessaria per ricoprire la vostra tortiera. Con l’aiuto di una forchetta forate la base, i buchi serviranno per far fuoriuscire il vapore che si creerà durante la cottura, per non farla sollevare poi utilizzate o dei fagioli secchi o delle perle di ceramica tutto questo non serve se usate le tortiere microforate
Infornare a 180 per 20 minuti
Ingredienti per la ganache
* 300 g di panna liquida per dolci
* 250 g di cioccolato fondente
* 40 g di burro
Procedimento
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione, abbassate il fuoco ed inserite il burro ed il cioccolato (meglio se tagliato a piccoli pezzetti, si scioglierà pima). Prendete il composto ottenuto e versatelo nella crostata vuote che nel frattempo si sarà cotta.
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CHEESECAKE CON MARMELLATA DI RABARBARO E LAMPONI
MARMELLATA DI RABARBARO E LAMPONI
Ingredienti:
- 500 g di rabarbaro
- 250 g di lamponi
- un limone
- 600 g di zucchero di canna
- una bacca di vaniglia
Procedimento:
Lavate, sfilacciate e tagliate il rabarbaro.
In una pentola mettere il rabarbaro, i lamponi, il succo di un limone, lo zucchero di canna e i semi di una bacca di vaniglia.
Lasciate macerare per almeno 6/8 ore e successivamente, a fuoco basso, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per almeno un’ora.
Una volta ottenuta una consistenza densa frullate il tutto e versate la vostra marmellata all’interno di vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli subito e capovolgeteli fino al totale raffreddamento.
CHEESECAKE
Ingredienti:
- 130 g di biscotti (Digestive)
- 70 g di burro
- 300 g di Philadelphia
- 16 g di colla di pesce
- 80 g di zucchero a velo
- 150 g di panna
Procedimento:
Iniziate con lo sbriciolare i biscotti che saranno la base della cheesecake. Una volta sminuzzati aggiunte il burro fuso e mescolate il tutto, con l’impasto ottenuto aiutandovi con un cucchiaino riempite la base di una tortiera con cerniera del diametro di 22 cm. Ponete la tortiera nel freezer per farlo indurire.
A questo punto preparate la crema, con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico unite alla Philadelphia lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto uniforme.
Per ammorbidire la colla di pesce vi basterà lasciarla a bagno per una decina di minuti in acqua fredda. Prendete un pentolino e scaldate una piccola quantità di panna che unirete alla colla di pesce dopo averla strizzata. Fate raffreddare e unite il composto ottenuto al precedente quello formato con la Philadelphia.
Montate la panna fino a quando non sarà completamente ferma e unite il tutto facendo attenzione al movimento, dall’alto verso il basso, riprendete dal freezer la tortiera e riempitela con il composto ottenuto. Ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3/4 ore così da far rassodare completamente l’impasto.
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LA MIA NAKED CAKE…SEMPRE VERDE!!!
Buongiorno, qualche giorno fa sono stata sfidata dalla mia amica Marika Milano di Breakfast & Coffee a partecipare ad un divertente contest tra blogger, per gareggiare dovevo accettare la sfida e creare la mia versione personale di una naked cake.
Ed ecco a voi oggi #LaMiaNakedCake!
La base è una semplicissima torta aromatizzata al limone farcita con della cream cheese, ma la particolarità che la contraddistingue è nella decorazione. Eh si! Perché tutte quelle che si vedono abitualmente in foto sono decorate con fiori veri ma la mia…no! Infatti ho voluto realizzare con della pasta di zucchero delle dolcissime piantine grasse. Ve lo devo confessare, la scelta è stata spinta dalla mia antipatia verso i fiori in particolare quelli recisi. Sarà anche per il mio innegabile pollice nero… sono un vero disastro…pensate che una volta sono riuscita a far morire anche delle piante grasse.
Queste della mia naked cake però, sono sicura che non moriranno!!!
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 125 g di burro leggermente salato Lurpak
- 2 uova
- Limone
- ½ bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavoriamo ad una velocità media, il burro (morbido) e lo zucchero. Aggiungiamo il succo di mezzo limone e le uova. Sempre con le fruste in movimento versiamo la farina setacciata, un pizzico di sale ed il lievito fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburriamo e infariniamo due teglie da 15 cm e versiamo il composto ottenuto in misura uguale, così da ottenere la stessa altezza.
Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.
Per la cream cheese:
- 120 g di burro classimo Lurpak
- 130 g di formaggio spalmabile
- 150 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Per la cream cheese, usando sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria, lavoriamo il solo burro fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pomata, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e per ultimo il formaggio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un frosting omogeneo ed ecco pronta la nostra cream cheese!
Trascorso il tempo di cottura delle nostre due mini tortine lasciamole raffreddare completamente.
Una volta raffreddate iniziamo la farcitura, tagliatele a metà e cospargete la superficie interna di entrambe le basi con la bagna che preferite, io ho utilizzato la classica: acqua e zucchero con qualche goccia di limone (per farla vi basterà farla bollire prima di utilizzarla). Richiudiamo le due metà e uniamole con dell’altra cream cheese.
Passiamo ora alla stuccatura esterna della torta. Sarà minima perché essendo una naked cake vi basterà trascinare la crema in eccesso sulle pareti e successivamente decorarla a vostro piacimento per avere quell’effetto nudo da cui prende il nome.
Io ho terminato la decorazione con delle piantine grasse fatte in pasta di zucchero.
Post in collaborazione con Lurpak
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POSTED IN: #LaMiaNakedCake, cake, cheese cream, cream cheese, dessert, dolce, lurpak, naked cake, sweet
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TORTA alla RICOTTA e LIMONE LIGHT
Chi lo ha detto che non si possono mangiare i dolci quando si è a dieta?!?
Oggi vi propongo una torta buonissima ma dietetica ideale se state seguendo in particolare la dieta Dukan, infatti sono venuta a conoscenza di questa ricetta grazie a questa dieta e devo dire che è stata una dolcissima e piacevole scoperta.
TORTA ALLA RICOTTA E LIMONE LIGHT
Ingredienti:
- 500 g di ricotta (6% di grassi)
- 3 uova 🥚
- Dolcificante liquido
- Un cucchiaio 🥄 di maizena
- Un limone 🍋
- Aroma a piacere
Procedimento:
Iniziate dalle uova e separate gli albumi dai tuorli e riponeteli in due terrine. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di dolcificante e montate con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà spumoso, aggiungere l’aroma scelto, la scorza di un limone, la ricotta e per ultimo un cucchiaio di maizena.
Montate ora gli albumi a neve e uniteli al precedente composto facendo attenzione a mescolare il tutto con delicatezza dal basso verso l’altro per non far spostare gli albumi.
Rivestite di carta forno una tortiera da 20/22 cm e versate l’impasto e infornate a 170 gradi per 50 minuti.
Una volta cotta e raffreddata potrete decorare e guarnire la vostra torta alla ricotta e limone a vostro piacimento.
Un consiglio se volete potete anche evitare di mettere il dolcificante perchè è ottima anche senza 😉
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