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CRUMBL COOKIES
Sono diventati viralissimi questi biscotti formati da una base di cookies americani, io li ho fatti ricoperti di cream cheese e crema al caramello salto.
COOKIES
Ingredienti
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- Un uovo
- 6 g di lievito per dolci
- 125 g di gocce di cioccolato fondenti Sale q.b.
- Sale q.b.
- Estratto di vaniglia
Procedimento
In una terrina unite il burro (a pomata) e i due tipi di zucchero, aggiungete l’uovo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora la farina, il lievito e per ultimo le gocce di cioccolato lavorate fino a rendere il tutto compatto.
L’impasto ottenuto dovrà riposare un’oretta in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete un po’ di impasto e formate delle palline di circa 60 g (pesatele in modo da avere la stessa dimensione dopo la cottura). Riponetele su una teglia rivestita di carta forno, ponendo attenzione a non mettetele troppo vicine tra loro perché in fase di cottura si potrebbero unire.
Cuocete a 180° per circa 15 minuti con forno statico (i gradi e i tempi li ho calcolati con il mio forno a gas, quindi attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte, diminuite la temperatura e aumentate i tempi di cottura) – 160° con forno ventilato. Aprite il forno e se le vostre palline non si saranno sufficientemente distese, aiutatevi con il retro i un cucchiaio per appiattirle leggermente. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Sforante e fate raffreddare.
CREAM CHEESE
- 100 g di panna liquida per dolci
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 50 g di zucchero a velo
Procedimento:
Per la cream cheese, usando uno sbattitore elettrico unite il formaggio con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, a parte montate la panna e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto, ecco pronta la nostra cream cheese.
CREMA AL CARAMELLO SALATO
Ingredienti
- 250 g di zucchero
- 160 ml di panna liquida
- 60 g di burro
- Un pizzico di sale
Procedimento
In una padella versate lo zucchero e, a fiamma molto bassa, fatelo sciogliere completamente. Una volta ambrato, toglietelo dal fuoco e aggiungete la panna precedentemente riscaldata.
Riponete di nuovo la padella sul fuoco e mescolate velocemente per amalgamare i due ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e un pizzico di sale e lasciate intiepidire.
Successivamente, aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Versatela all’interno di un contenitore e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore prima dell’utilizzo.
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IL MIO LIBRO “LA FROLLA PERFETTA”
In questo libro ho voluto spiegare in modo semplice concetti ed insegnamenti che ho appreso in questi anni da corsi e studi sul mondo della frolla. Troverete oltre alle mie ricette di frolla anzi di frollizzi (con tutte le varianti), le farciture che utilizzo per le mie creazioni, consigli su come é importante scegliere gli ingredienti e sostituirli in caso di intolleranze (mantenendo le stesse caratteristiche), come utilizzare gli attrezzi del mestiere per ottenere un ottimo risultato, come usare la frolla e consumare dei biscotti avanzati con idee creative e per chi è goloso come me altre ricette di biscotti.
Trovate il mio libro edito da De Agostini in prevendita su Amazon CLICCA QUI oppure dal 13 febbraio 2024 in tutte le librerie.
ESSE DI FROLLA MONTATA
ESSE DI FROLLA MONTATA
Ingredienti:
250 g di burro
350 g di farina 00
130 g di zucchero a velo
25 g di fecola di patate
2 uova (temperatura ambiente)
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Partiamo mettendo in una terrina il burro che dovrà essere molto morbido (io l’ho tolto dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo) aggiungiamo lo zucchero a velo e con l’aiuto di una planetaria (con la frusta) o di un frullino elettrico lavoriamo in tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate ad impastare. Inserite ora una alla volta le uova, non tutte e due insieme ma aspettate che si assembli il tutto prima di aggiungere la seconda.
Inserite metà della farina e amalgamate il tutto, successivamente aggiungete la fecola di patate ed il lievito ma per girare il composto utilizzate una spatola da cucina (una marisa o lecca pentole), versate l’altra metà della farina e amalgamate il tutto con la spatola incorporando perfettamente le polveri.
Una volta ottenuto un composto omogeneo inseritelo poco alla volta in una sac-a-poche con un beccuccio a stella. Un consiglio, usate sac-a-poche resistenti e riempitele poco, perché così facendo avrete maggiore presa e più pressione per fare le vostre S.
Per la cottura io ho usato un tappetino microforato ma potrete utilizzare anche la teglia del forno rivestita di carta forno (mi raccomando fermatela ai lati con un pochino di impasto così da non farla muovere durante la realizzazione delle S).
Prendete la sac-a-poche e facendo pressione formate tante esse fino a quando non terminerà l’impasto.
Riponete la lastra con le S nel frigorifero per un’ora, successivamente infornate a 180 per 20 minuti, attenzione io ho un forno a gas quindi modificate tempi e gradi di cottura in base al vostro forno e alle sue caratteristiche.
Una volta sfornate fatele raffreddare e saranno pronte per essere glassate per metà con del cioccolato fondente che potrete sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
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BACI DI DAMA
BACI DI DAMA
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di nocciole
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale (un pizzico)
- Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Potete lavorare l’impasto dei baci di dama con la planetaria (punta a K) o a mano .
Unite insieme tutti gli ingredienti. Una volta assemblati avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso (le mie erano di 13 g l’una), posizionatele sulla teglia del forno rivestita di cartaforno. Terminato l’impasto, mettete la teglia in frigorifero per un’altra oretta, questo passaggio vi aiuterà in cottura a non far appiattire le palline e a far mantenere la forma di mezza sfera.
Per la cottura, in forno statico preriscaldato, infornate a 170 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti a 150 gradi – attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte abbassate la temperatura e allungate il tempo di cottura.
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà), successivamente versatelo in una sac-a.pochè (così sarà più facile la farcitura).
Farcite e unite due metà per ottenere un bacio di dama, lasciate indurire il cioccolato prima di servirli per degustarli.
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MOUSSE AL CIOCCOLATO
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 400 g di panna
- 200 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per la mousse al cioccolato fondente la prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato, a magno maria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà).
Una volta sciolto lasciatelo intiepidire
Montate la panna e aggiungetela un po alla volta al cioccolato fuso, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la mousse all’interno dei contenitori che avete scelto e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per ricreare l’effetto della terra sopra alla mousse ho sbriciolato in superficie un biscotto con frollizi al cacao lo stesso che ho utilizzato come base del mio segnaposto, biscotto dipinto con oro alimentare, per la ricetta della frollizzi al cacao cliccate QUI
PER VEDERE IL TUTORIAL DELLA REALIZZAZIONE DELLE PIANTINE GRASSE EDIBILI CLICCA QUI
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LEMON CRINKLE COOKIES
Buongiorno, oggi vi parlo dei lemon crinkle cookies…li conoscete?!? Deliziosi biscotti al limone croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
LEMON CRINKLE COOKIES
Ingredienti:
- 80 g di burro
- 100 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- Mezzo limone bio
- un uovo
- 2 cucchiaini di lievito
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
In una ciotola, utilizzando le fruste elettriche, iniziate a lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto con il suo succo e successivamente l’uovo. Incorporate ora la farina e il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavoratelo con le vostre mani e formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso, passatele ora, una ad una nello zucchero a velo e posizionatele sulla teglia rivestita di carta forno.
Infornate a 170 gradi per circa 10 minuti.
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CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla al cacao (tortiera 24/26 cm):
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 25 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della crema al latte.
Crema di latte ai mirtilli
Ingredienti:
- 100 ml succo di mirtilli (oppure per ottenerlo vi basterà frullare 50 g di miritilli con 50 g d’acqua, ma il colore non sarà così intenso)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 100 g zucchero
- 500 ml di latte
Procedimento:
In un pentolino versate il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Sciogliete il succo con la maizena è solo dopo che si sarà sciolta completamene, versate il composto nel latte e girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte ai mirtilli nel guscio di frolla e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
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BISCOTTI DI FROLLA AL MIELE
Buongiorno, sono anni che ho eliminato completamente dalla mia alimentazione lo zucchero semolato e l’ho sostituto con lo zucchero di canna o con il miele. Proprio di quest’ultimo vi voglio parlare oggi.
Ho scoperto tantissime curiosità ed informazioni che lo riguarda e tutte positive, qui di seguito ve ne scrivo alcune:
“Il miele fa ingrassare?
Le 320 kcal per ogni 100 g di prodotto, fanno del miele un alimento particolarmente calorico. Tuttavia, grazie all’alto contenuto di fruttosio al suo interno, il miele possiede un elevato potere dolcificante che permette di zuccherare gli alimenti con un minor quantitativo di calorie rispetto allo zucchero. (da www.ilgiornaledelcibo.it)”
“Miele o zucchero?
A differenza dello zucchero, il miele, utilizzato fin dall’antichità con scopi terapeutici, possiede numerose proprietà benefiche, in particolare antibatteriche. Assumere miele, infatti, permette all’organismo di avere a disposizione dell’energia immediata, sotto forma di glucosio e fruttosio. Due elementi, questi ultimi, classificati come zuccheri semplici, in quanto non necessitano di nessun processo digestivo per essere assimilati dall’organismo. Oltre a ciò, bisogna ricordare che il fruttosio è un tipo di zucchero dalle proprietà emollienti, benefiche per gola, stomaco e intestino. (da www.ilgiornaledelcibo.it)”
Ci sono tantissime altre curiosità sul miele, io mi sono limitata a citarvene solo due per farvi capire le proprietà benefiche del miele. Ecco perché ho deciso di provare a sostituire in buona parte lo zucchero dalla ricetta della mia amata frolla e credetemi il risultato è ottimo.
BISCOTTI DI FROLLA AL MIELE
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- Un uovo
- 80 g di miele
- 20 g di zucchero a velo
Procedimento:
In una terrina versate unite tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole…burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla al miele sarà pronta per essere stesa per ricavarne biscotti o crostate.
Per la cottura: forno ventilato 160° per 15 minuti per i biscotti, 25 max 30 minuti per una crostata – forno statico 180° per 15 minuti per i biscotti o 25 max 30 minuti per una crostata.
Se poi volete esagerare e stupire chi mangerà i vostri biscotti, potete fare come ho fatto io, utilizzando il fantastico set di timbri della Nordic Ware “Honey Bee”.
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COOKIES
Buongiorno, oggi vi parlo dei cookies i classici biscottoni americani caraterizzati dalla presenza di gocce di cioccolato.
Ho provato varie ricette ma questa è quella che preferisco in assoluto.
Sono semplicissimi da fare e vedrete e soprattutto sentirete che bontà, io li adoro!!!
Amo gustarli accompagnati da una buona tazza di tè.
COOKIES
Ingredienti:
- Un uovo
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 200 g di gocce di cioccolato fondenti
- Sale q.b.
Procedimento:
In una terrina sbattete con una frusta l’uovo, unite il burro (a pomata) e aggiungete poco alla volta i due tipi di zucchero, il sale e per ultimo la farina con il bicarbonato.
Una volta uniti tutti gli ingredienti aggiungete poco alla volta anche le gocce di cioccolato, non versatele tutte nell’impasto ma trattenetene una manciata perchè vi serviranno successivamente.
Dopo aver completato l’assemblaggio di tutti gli ingredienti formate delle palline, circa 60 g di impasto, io le ho pesate una ad una per avere la stessa grandezza una volta cotti.
Riponete ore le palline sulla teglia del forno rivestita con carta forno (io ne ho messe 5) attenzione non mettetele troppo vicine tra loro perché in fase di cottura sciogliendosi si potrebbero unire.
Prima di infornarle appiattitele leggermente con le dita e aggiungete in superficie alcune gocce di cioccolato che precedentemente avevate trattenuto così da avere un aspetto ancora più goloso e cioccolatoso.
Infornate a 180° per 15 minuti.
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FROLLINI AL CARAMELLO SALATO
Buongiorno!!!
Non so voi ma ogni volta che faccio delle foto alle mie creazioni ho sempre difficoltà a trovare lo scatto perfetto…quello che descriva quello che voglio trasmettere, quello con l’inquadratura adatta, la luce migliore e i colori giusti.
Ad esempio questa foto l’ho scelta tra 48 scatti 😅 eccomi sono l’eterna insoddisfatta!!!
Frollini al caramello salato (Luca Montersino)
Ingredienti:
- 180 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di panna
- 350 g di burro
- Un pizzico di sale
- 50 g di zucchero di canna muscovado
- 500 g di farina 00
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione del caramello. Versate lo zucchero di canna grezzo in un pentolino e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere e caramellare. Una volta sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e aggiungete poco alla volta la panna precedentemente riscaldata, girando velocemente con una frusta d’acciaio e facendo molta attenzione ad eventuali schizzi. Riportate il pentolino sul fuoco e girando incorporate poco alla volta il burro e un pizzico di sale, una volta sciolto completamente spegnete e fate raffreddare il tutto.
In una terrina versate la farina e lo zucchero muscovado e per ultimo il caramello, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate ora l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello, riponetelo così nel frigorifero per almeno 5 o 6 ore per farlo solidificare completamente e poterlo coppare successivamente.
Una volta coppati i biscotti con la forma che più vi piace appoggiateli sulla lastra del forno ricoperta di carta forno e versate un pochino di zucchero di canna grezzo sulla loro superficie. Per i miei frollini ho utilizzato il tagliabiscotti che si usa per gli shortbread, i tipici biscottini scozzesi.
Infornate a 180° per 15 minuti.
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