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Per preparare la torta Paolina dovete partire prima di tutto dalla realizzazione del guscio di frolla, io ho scelto la mia frolla al ginseng.

Trovate tutte le varianti della mia frolla cliccando qui

Stampo 24 cm microforato https://www.cocoroshop.it/it/tortiera-rotonda-fondo-microforato-removibile-24cm.html

Una volta realizzato il guscio lasciatelo raffreddare.

Preparate ora la ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

• 200 g di panna liquida per dolci
• 150 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.

In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.

Otterrete così la ganache, lasciatela intiepidire e versatela nel guscio di frolla e lasciatela raffreddare ed indurire.

Mousse al dulce de leche

• 200 g panna per dolci
• 150 g dulce de leche
• 150 mascarpone

Unite insieme il mascarpone e il dulce de leche e mescolate.

Per il dulce de leche potete comprarlo già fatto o come ho fatto io, vi basterà far  bollire per 3 ore una latta di latte condensato. Mi raccomando una cosa molto importante deve essere sempre ricoperta di acqua, altrimenti potrebbe scoppiare, quindi fate molta attenzione durante la cottura.

Montate la panna e aggiungete il composto precedentemente ottenuto ed ecco pronta vostra mousse. Passate ora alla decorazione della crostata con l’aiuto di una sac a poche.

Se siete particolarmente golosi potete sbriciolare sopra del croccante alle nocciole come ho fatto io.