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Da quando sono entrata a far parte del mondo delle food blogger vedo foto e ricette bellissime, alcune però troppo sofisticate e complicate da realiazzare, altre invece sfiziose e velocissime da fare, proprio come la ricetta di cui vi voglio parlare oggi “le pizzette di zucchine”che ho scoperto da Germana del blog Le ricette di mamma Gy

Ho modificato alcuni ingredienti per adattarle a quello che avevo a disposizione nel mio frigorifero.

Sono anche meglio delle pizzette tradizionali e adatte anche per chi, come me, è perennemente a dieta.

INGREDIENTI

2 zucchine tonde medie

100 ml di polpa di pomodoro

250 gr di scamorza

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale fine q.b.

due cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico fresco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa laviamo e affettiamo le zucchine che andremo a grigliare. Tagliamo a cubetti la nostra scamorza.

In una terrina uniamo alla polpa di pomodoro un pizzico di sale fine, due cucchiai di olio extravergini di oliva e amalgamiamo il tutto.

Prendiamo ora la teglia del forno e ricopiamola con un foglio di carta forno dove metteremo le nostre zucchine precedentemente grigliate. Farciamo ora ogni fettina con un po’ di pomodoro condito, con dei cubetto di scamorza e con una spolverata di Parmigiano Reggiano e così via via fino a quando non avremo farcito tutte le nostre fette.

Inforniamo per 15 minuti a 180°

Una volta trascorso il tempo possiamo aggiungere a vostro piacimento del basilico fresco.