-
Categorie
Cerca
Tag Archives: frollizzi
CONSIGLI PER GLI ACQUISTI E NON SOLO…
Oggi voglio parlarvi degli attrezzi che non possono mancare nella cucina di una “frolla addicted” come me.
Inizio con il dirvi una cosa, a mio avviso, molto importante:
“Non tutte le ricette di frolla sono adatte a tutti gli utilizzi!!!”
A casa mia non posso che parlarvi di FROLLIZZI (CLICCA QUI per vedere tutte le varianti).
LA PREPARAZIONE
Potete assemblare gli ingredienti a mano o con la planetaria, in pasticceria si una la foglia detta anche punta a K, io con la mia ricetta, trovo che venga lavorata troppo ecco perché uso il gancio. E’ pronta quando all’interno della ciotola non vedrete più residui di burro e tutti gli ingredienti si saranno assemblati tra loro formando una impasto liscio e compatto.
Due regole fondamentali:
“Burro freddo da frigorifero tagliato a piccoli pezzi e uovo a temperatura ambiente”.
LA STESURA
Per stendere in modo uniforme la frolla vi consiglio gli spessori, ottimi per avere in un’unica rullata tutta la frolla alla stessa altezza, facili da usare e utilissimi.
Lo spessore corretto della frolla? Non esiste a mio avviso ma esistono i propri gusti, ad esempio per una crostata dipende se si vuole sentire di più la farcitura o la frolla, quindi decidete voi di farla più o meno alta e la stessa cosa vale per i biscotti.
Il mattarello antiaderente, uno spettacolo!!! A differenza di un mattarello tradizionale in legno non si attaccherà e non sarete costretti ad aggiungere troppa farina per la stesura.
LA DECORAZIONE
Gli attrezzi per la decorazione sono fondamentali. Scegliete quelli di buona qualità e con le caratteristiche giuste e ricordatevi che la qualità si paga.
MATTARELLI DECORATI e TIBRI – Sono degli alleati fantastici.
I CUTTER meglio se in metallo.
LA COTTURA
Una cottura sbagliata può rovinare un lavoro eseguito correttamente.
Teglia e tortiere microforate la vera svolta nella cottura della frolla, grazie alla microforatura avrete una cottura uniforme sia sulla base sia sulla superficie le tortiere poi sono dotate di fondo removibile che facilitano l’uscita della vostra crostata.
Non dovrete ne imburrale ne infarinarle perché sono antiaderenti e soprattutto se fate una cottura in bianco non dovrete ne forare la base della crostata ne mettere pesi.
GRIGLIA DI RAFFREDDAMENTO ottima per far raffreddate perfettamente e velocemente i vostri lavori.
L’ottima riuscita di un dolce, a volte, non dipende dalla ricetta ma dalle materie prime e dagli attrezzi utilizzati.
ECCO TUTTI I LINK
SPESSORI PER FROLLA https://www.cocoroshop.it/it/spessori-per-mattarello.html
MATTARELLO ANTIADERENTE https://www.cocoroshop.it/it/mattarello-antiaderente-42-cm.html
MATARELLI DECORATI https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/mattarelli-decorativi/mattarelli-decorati-piccoli/
TIMBRI IN LEGNO https://www.cocoroshop.it/it/catalogsearch/result/?q=TIMBRI
CUTTER IN METALLO https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/formine-per-biscotti/
CUTTER IN PLASTICA https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/formine-per-biscotti-in-plastica/
CUTTER AD ESPULSIONE https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/stampini-ad-espulsione/
TORTIERE MICROFORATE https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/torte-e-crostate/tortiere/tortiere-microforate/
TEGLIA MICROFORATA https://www.cocoroshop.it/it/teglia-rettangolare-microforata-40×30.html
GRIGLIA DI RAFFREDDAMENTO https://www.cocoroshop.it/it/griglia-tonda-per-raffreddare.html
No Comments
POSTED IN: #cooking, #cucinare, acquiati, baking, biscotti, biscotto, consigli, cookies, cuocere, dessert, dolce, frolla, frollizzi, link, microforatura, pasta frolla, pie, ricetta, teglia, teglia microforata, teglie
POSTED IN: #cooking, #cucinare, acquiati, baking, biscotti, biscotto, consigli, cookies, cuocere, dessert, dolce, frolla, frollizzi, link, microforatura, pasta frolla, pie, ricetta, teglia, teglia microforata, teglie
TORTA COCCOLINA
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricavare un guscio di frolla per una tortiera del diametro di 24 cm.
Per avere una cottura ottimale utilizzate le tortiere microforate, clicca QUI per vedere quella che ho usato io.
Per la cottura in bianco con forno ventilato cuocere a 160° per 20/25 max minuti con forno statico 180° per 20/25 max minuti.
Una volta ricavato il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della ganache e della crema al latte di cocco.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 150 g di panna liquida per dolci
- 125 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.
Versate la ganache ancora liquida all’interno del guscio di frolla che avete precedentemente cotto e fatto raffreddare, lasciate indurire la ganache. Vi consiglio una volta solidificata di mettere il tutto nel freezer così da farla indurire perfettamente e non creare problemi per il passaggio successivo.
Passiamo ora alla preparazione della crema al latte di cocco.
CREMA AL LATTE DI COCCO:
- 500 g di latte di cocco
- 50 g di maizena
- 100 g di zucchero semolato
Procedimento:
In un pentolino versate il latte, lo zucchero e la maizena, girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte di cocco nel guscio di frolla con alla base la ganache al cioccolato fondente e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, cake, cakes, chocolat, chocolate, cocco, colazione, dessert, food, frollizzi, fruit, frutta, homemade, lamponi, mirtilli, pasta frolla, ricetta, sweet, torta
POSTED IN: bake, baking, breakfast, cake, cakes, chocolat, chocolate, cocco, colazione, dessert, food, frollizzi, fruit, frutta, homemade, lamponi, mirtilli, pasta frolla, ricetta, sweet, torta
TORTA PAOLINA
Per preparare la torta Paolina dovete partire prima di tutto dalla realizzazione del guscio di frolla, io ho scelto la mia frolla al ginseng.
Trovate tutte le varianti della mia frolla cliccando qui
Stampo 24 cm microforato https://www.cocoroshop.it/it/tortiera-rotonda-fondo-microforato-removibile-24cm.html
Una volta realizzato il guscio lasciatelo raffreddare.
Preparate ora la ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
- 200 g di panna liquida per dolci
- 150 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.
Otterrete così la ganache, lasciatela intiepidire e versatela nel guscio di frolla e lasciatela raffreddare ed indurire.
Mousse al dulce de leche
- 200 g panna per dolci
- 150 g dulce de leche
- 150 mascarpone
Unite insieme il mascarpone e il dulce de leche e mescolate.
Per il dulce de leche potete comprarlo già fatto o come ho fatto io, vi basterà far bollire per 3 ore una latta di latte condensato. Mi raccomando una cosa molto importante deve essere sempre ricoperta di acqua, altrimenti potrebbe scoppiare, quindi fate molta attenzione durante la cottura.
Montate la panna e aggiungete il composto precedentemente ottenuto ed ecco pronta vostra mousse. Passate ora alla decorazione della crostata con l’aiuto di una sac a poche.
Se siete particolarmente golosi potete sbriciolare sopra del croccante alle nocciole come ho fatto io.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, caramello, chocolat, chocolate, cioccolato, crema al mascarpone, CROCCANTE, dessert, dolce, dulce de leche, frolla, frollizzi, ganache, ganache al cioccolato, ginseng, pasta frolla, ricetta, torta
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, caramello, chocolat, chocolate, cioccolato, crema al mascarpone, CROCCANTE, dessert, dolce, dulce de leche, frolla, frollizzi, ganache, ganache al cioccolato, ginseng, pasta frolla, ricetta, torta
DONUTS AL FORNO
Ingredienti (per stampo da 6 donuts):
- 60 g di zucchero di canna
- Un uovo
- 40 g di burro
- 40 g di latte
- 70 g di farina 00
- 15 g di cacao amaro in polvere
- Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Estratto di vaniglia
Procedimento:
In una ciotola versate lo zucchero di canna e l’uovo, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora l’estratto di vaniglia. Successivamente il burro fuso (non caldo) ed il latte (a temperatura ambiente), sempre mescolando unite all’impasto la farina setacciata, il cacao ed il lievito.
Per facilitare il riempimento della teglia vi consiglio di versare il comporto ottenuto in una sac a poche.
Imburrate ed infarinate (con farina o con del cacao amaro in polvere) lo stampo, riempite lo stampo e infornate a 180° con forno statico preriscaldato per 30 minuti – a 160° con forno ventilato preriscaldato per 30 minuti
Una volta sfornati e fatti raffreddare saranno pronti per essere glassati e decorati.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, biscotti, breakfast, cacao, chocolat, cioccolato, colazione, cupcakes, dessertporn, Dolci, donut, donuts, eat, food, frollizzi, lovetobake, merenda, ricetta, sweet
POSTED IN: bake, baking, biscotti, breakfast, cacao, chocolat, cioccolato, colazione, cupcakes, dessertporn, Dolci, donut, donuts, eat, food, frollizzi, lovetobake, merenda, ricetta, sweet
LEMON CURD
Ingredienti:
- 3 limoni bio
- 3 tuorli
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 30 g di maizena
Procedimento:
Per prima cosa lavate i limoni e grattugiate la buccia, successivamente spremeteli e filtrate il succo (circa 100 ml) ottenuto con un colino.
In un pentolino versate i tuorli, lo zucchero e la maizena, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungete il succo e le bucce grattugiate. Accendete il fuoco e – a fiamma media – cuocete il tutto fino a sfiorare il bollore.
Togliete dal fuoco e aggiungete poco alla volta il burro finché non sarà completamente sciolto.
Versate il composto ottenuto in un vasetto e lasciatelo raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero.
Una volta raffreddato potrete utilizzare il vostro lemon curd per farcire biscotti e torte.
Grazie alla mia amica Rossella Manganelli (Calligrafa DOC) potrete impreziosire il vostro vasetto stampando queste bellissime etichette fatte in esclusiva da lei per me anzi per voi.
Per la stampa in alta definizione cliccate qui TagLemonCurd
Potete seguire Rossella su Facebook cliccando QUI e su Instagram cliccando QUI
No Comments
POSTED IN: barattolo, crema, dessert, dolce, farcitura, frollizzi, jar, lemon, lemon curd, limone, sweet
POSTED IN: barattolo, crema, dessert, dolce, farcitura, frollizzi, jar, lemon, lemon curd, limone, sweet
ESSE DI FROLLA MONTATA
ESSE DI FROLLA MONTATA
Ingredienti:
250 g di burro
350 g di farina 00
130 g di zucchero a velo
25 g di fecola di patate
2 uova (temperatura ambiente)
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Partiamo mettendo in una terrina il burro che dovrà essere molto morbido (io l’ho tolto dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo) aggiungiamo lo zucchero a velo e con l’aiuto di una planetaria (con la frusta) o di un frullino elettrico lavoriamo in tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate ad impastare. Inserite ora una alla volta le uova, non tutte e due insieme ma aspettate che si assembli il tutto prima di aggiungere la seconda.
Inserite metà della farina e amalgamate il tutto, successivamente aggiungete la fecola di patate ed il lievito ma per girare il composto utilizzate una spatola da cucina (una marisa o lecca pentole), versate l’altra metà della farina e amalgamate il tutto con la spatola incorporando perfettamente le polveri.
Una volta ottenuto un composto omogeneo inseritelo poco alla volta in una sac-a-poche con un beccuccio a stella. Un consiglio, usate sac-a-poche resistenti e riempitele poco, perché così facendo avrete maggiore presa e più pressione per fare le vostre S.
Per la cottura io ho usato un tappetino microforato ma potrete utilizzare anche la teglia del forno rivestita di carta forno (mi raccomando fermatela ai lati con un pochino di impasto così da non farla muovere durante la realizzazione delle S).
Prendete la sac-a-poche e facendo pressione formate tante esse fino a quando non terminerà l’impasto.
Riponete la lastra con le S nel frigorifero per un’ora, successivamente infornate a 180 per 20 minuti, attenzione io ho un forno a gas quindi modificate tempi e gradi di cottura in base al vostro forno e alle sue caratteristiche.
Una volta sfornate fatele raffreddare e saranno pronte per essere glassate per metà con del cioccolato fondente che potrete sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
2 Comments
POSTED IN: bake, baking, biscotti, breakfast, breakfastlover, chocolat, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, dessert, dessertporn, dolce, eat, eating, frolla, frolla montata, frollizzi, pasta frolla, sweet
POSTED IN: bake, baking, biscotti, breakfast, breakfastlover, chocolat, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, dessert, dessertporn, dolce, eat, eating, frolla, frolla montata, frollizzi, pasta frolla, sweet
DELIZIA AL LIMONE
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 125 g di burro
- 2 uova
- Aroma di limone
- Due cucchiaini di lievito per dolci
Procedimento:
Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavoriamo ad una velocità media, il burro (morbido) e lo zucchero. Aggiungiamo l’aroma di limone e le uova. Sempre con le fruste in movimento versiamo la farina setacciata, un pizzico di sale ed il lievito fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburriamo e infariniamo due teglie da 15 cm e versiamo il composto ottenuto in misura uguale, così da ottenere la stessa altezza.
Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.
Per la cream cheese:
- 120 g di burro
- 130 g di formaggio spalmabile
- 150 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Per la cream cheese, usando sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria, lavoriamo il solo burro fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pomata, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e per ultimo il formaggio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un frosting omogeneo ed ecco pronta la nostra cream cheese!
Trascorso il tempo di cottura delle nostre due mini tortine lasciamole raffreddare completamente.
Una volta raffreddate iniziamo la farcitura, tagliatele a metà e cospargete la superficie interna di entrambe le basi con la bagna che preferite, io ho utilizzato la classica: acqua e zucchero con qualche goccia di limone (per farla vi basterà farla bollire prima di utilizzarla). Richiudiamo le due metà e uniamole con dell’altra cream cheese.
Passiamo ora alla stuccatura esterna della torta e alla sua decorazione con frutti di bosco.
Ricetta in collaborazione con www.cookit.it – cliccando sui prodotti sottolineati, avrete la possibilità di visionare la scheda tecnica e di ordinarlo. Vi ricordo che è attivo uno sconto del 10% su tutti i loro prodotti inserendo il codice MIRIAM10 prima di effettuare il pagamento, superando l’importo di 20 euro riceverete anche un regalo.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, cake, cakes, cheese cream, delizia al limone, delizie, dessert, dessertporn, dolce, frollizzi, limone, lovetobake, party, ricetta, sweet, torta
POSTED IN: bake, baking, cake, cakes, cheese cream, delizia al limone, delizie, dessert, dessertporn, dolce, frollizzi, limone, lovetobake, party, ricetta, sweet, torta
BACI DI DAMA
BACI DI DAMA
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di nocciole
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale (un pizzico)
- Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Potete lavorare l’impasto dei baci di dama con la planetaria (punta a K) o a mano .
Unite insieme tutti gli ingredienti. Una volta assemblati avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso (le mie erano di 13 g l’una), posizionatele sulla teglia del forno rivestita di cartaforno. Terminato l’impasto, mettete la teglia in frigorifero per un’altra oretta, questo passaggio vi aiuterà in cottura a non far appiattire le palline e a far mantenere la forma di mezza sfera.
Per la cottura, in forno statico preriscaldato, infornate a 170 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti a 150 gradi – attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte abbassate la temperatura e allungate il tempo di cottura.
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà), successivamente versatelo in una sac-a.pochè (così sarà più facile la farcitura).
Farcite e unite due metà per ottenere un bacio di dama, lasciate indurire il cioccolato prima di servirli per degustarli.
No Comments
POSTED IN: baci di dama, bake, baking, biscotti, breakfast, breakfastlover, cacao, cake, chocolat, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, delizie, dessert, dolce, eating, frollizzi, lovetobake, nocciole, ricetta, sweet
POSTED IN: baci di dama, bake, baking, biscotti, breakfast, breakfastlover, cacao, cake, chocolat, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, delizie, dessert, dolce, eating, frollizzi, lovetobake, nocciole, ricetta, sweet
MOUSSE AL CIOCCOLATO
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 400 g di panna
- 200 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per la mousse al cioccolato fondente la prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato, a magno maria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà).
Una volta sciolto lasciatelo intiepidire
Montate la panna e aggiungetela un po alla volta al cioccolato fuso, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la mousse all’interno dei contenitori che avete scelto e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per ricreare l’effetto della terra sopra alla mousse ho sbriciolato in superficie un biscotto con frollizi al cacao lo stesso che ho utilizzato come base del mio segnaposto, biscotto dipinto con oro alimentare, per la ricetta della frollizzi al cacao cliccate QUI
PER VEDERE IL TUTORIAL DELLA REALIZZAZIONE DELLE PIANTINE GRASSE EDIBILI CLICCA QUI
No Comments
POSTED IN: cacao, chocolate, cioccolato, cookie, cookies, dessert, dessertporn, dolce, Dolci, eat, eating, frolla, frollizzi, gnam, mouse, mousse al cioccolato, ricetta, sweet, vasetto
POSTED IN: cacao, chocolate, cioccolato, cookie, cookies, dessert, dessertporn, dolce, Dolci, eat, eating, frolla, frollizzi, gnam, mouse, mousse al cioccolato, ricetta, sweet, vasetto
DOLCETTI AL RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO
DOLCETTI AL RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato al latte
- 50 g di riso soffiato
- 25 g di burro
- 100 g cioccolato bianco (per il decoro)
Procedimento:
Per prima cosa tagliate il cioccolato in piccoli pezzettini (si scioglierà prima) unite il burro e fate sciogliete tutto a bagnomaria o nel microonde (attenzione nel microonde l’operazione deve essere intervallata spesso perché potrebbe bruciarsi, vi basterà aprile lo sportellino ogni 30 secondi e farlo ripartire). Amalgamate il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e quando tutto il cioccolato si sarà sciolto versate a questo punto al suo interno il riso soffiato e girate il composto, versatelo ora in una terrina o una tortiera (io ne ho usata una rettangolare) rivestita precedentemente di carta forno. Con l’aiuto di una marisa (lecca pentola) appiattitelo fino ad arrivare all’altezza desiderata.
Lasciate raffreddare l’impasto. Una volta indurito coppate con la forma che più vi piace (il tagliabiscotti deve essere d’acciaio) io ho scelto questa rotonda.
Riponete per circa 15/20 minuti i vostri dischetti di riso soffiato nel frizzer (coprite il contenitore con della pellicola trasparente o della carta stagnola), questo passaggio vi aiuterà per la fase successiva di decorazione con il cioccolato bianco.
Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato bianco e immergete per metà il vostro dischetto di riso soffiato lasciatelo indurire, ora potete decidere se decorarlo subito con delle foglioline e pallini di pasta di zucchero o, aspettare ed incollarle successivamente usando come collante sempre del cioccolato bianco sciolto.
Una volta decorati tutti i vostri dischetti lasciate indurire bene il cioccolato bianco. Trascorso il tempo necessario saranno pronti per essere gustati.
1 Comment
POSTED IN: CHRISTMAS, cioccolato, cioccolato al latte, cioccolato fondente, ciocolato e riso soffiato, dessert, dolce, dolcetti, dolci semplici, frollizzi, natale, riso soffiato, sweet
POSTED IN: CHRISTMAS, cioccolato, cioccolato al latte, cioccolato fondente, ciocolato e riso soffiato, dessert, dolce, dolcetti, dolci semplici, frollizzi, natale, riso soffiato, sweet