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Questi muffin mi riportano indietro con la memoria a quando ero una bambina…amo l’uva fragole che abitualmente a casa mia veniva chiamata uva americana, il perchè lo ignoro. Ho modificato la ricetta originaria per adeguarla alle mie necessità e per renderla light.

MUFFIN LIGHT CON UVA FRAGOLA
(12 muffin)

Ingredienti:
260 gr. farina integrale
250 gr. di uva fragola
120 gr. zucchero di canna
250 gr. di yogurt magro
80 gr. di olio di soia
Una bustina di lievito
Due uova piccole
Vanillina

Procedimento:
Per prima cosa in una terrina unite le uova, lo yogurt, l’olio e la vanillina e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un altro recipiente unite la farina, lo zucchero e la bustina di lievito.
Pulite l’uva e lavatela bene, tamponatela e unitela ai componenti secchi, questo aiuterà i chicchi a rimanere in superficie e non a sprofondare sul fondo in fase di cottura.
Unite a questo punto i due composto ottenuti e mischiate delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso.
Prendete una teglia da muffin ed inserite i pirottini e riempiteli per 2/3 con l’impasto. Infornate a 180° per 20 minuti.